日前，在营养学校的课堂上，环球360游戏网站临床营养科营养师吴军从辣椒简介、辣椒辣味的来源、传统认为辣椒有害健康的原因、辣椒的营养价值分析、辣椒的药用价值分析以及哪些疾病需要谨慎食用辣椒等五个方面给市民们科普了辣椒的相关知识，其中重点讲解了辣椒的营养价值和辣椒的药用价值，解答了市民们心中多年的疑惑。

下面我们来听听

营养师是怎么看待辣椒的吧

1.什么是辣椒

辣椒（Capsicum frutescens），包括辣椒和甜椒，又名番椒、辣子（陕）、海椒（蜀）、辣角、辣茄、菜椒、青椒、秦椒等，属于茄类一年生草本植物。辣椒原产于中南美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。明朝末年传人我国，至今已有300多年的栽培历史，目前其品种有几十种。

我国是生产辣椒的大国，尤以山东的羊角椒、河北的邯郸椒、湖南醴陵的玻璃椒、邵阳的朝天椒、陕西的线椒等而闻名。目前我国辣椒种植面积达142万㎡，年产青、干椒达1300亿kg，居世界首位。辣椒味辛香、性温热、有刺激性，是食品烹饪加工中不可少的调味佳品，同时还是一种营养价值很高的蔬菜。

2.辣椒辣味的来源

辣椒素（Capsaicin），别名辣椒碱、辣椒辣素，是辣椒中的主要辣味成分，是香草基胺的酰胺衍生物，分子式为C18H27N03。现在从辣椒果实中提取出约十几种结构类似辣椒素的同系物，统称为辣椒素类物质。国际上用来评价辣度的单位：史高维尔（SHU）。我们日常食用的辣椒辣度普遍为几百至几千SHU，而世界上公认最辣的辣椒是产于印度东北地区的“魔鬼辣椒”，其辣度可超过100万SHU。

其实人类的味觉只有5种，分别是酸、甜、苦、咸、鲜。辣并不是味觉而是痛觉。中医上的五味是指：辛甘苦咸酸，其中辛即为辣之意，主要作用发散、解表。

3.传统认为辣椒对健康有害的原因

①呼吸道刺激：误入气管会引起剧烈呛咳。其实这是身体的正常自我防卫，凡是有异物进入呼吸道都会引起呛咳（包括水）。只不过因为辣是痛觉，所以反应会比较剧烈而且持久。

②消化道刺激：刺激消化道的收缩和蠕动，所以会出现排便次数增加甚至腹泻。

4.辣椒的营养价值

辣椒的营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”，含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性及活力的多种化学物质据分析，每100g鲜辣椒含蛋白质1.69克、脂肪0.29克、碳水化合物4.59克、粗纤维0.79克、钙12mg、磷40mg、铁0.8mg、胡萝卜素0.73rag、硫胺素0.04rag、核黄素0.03rag、尼克酸0.3mg、维生C185mg。其中辣椒中维生素C的含量在蔬菜中占首位，每公斤辣椒中含维生素C，比茄子多35倍，比西红柿多9倍，比大白菜多3倍，比白萝卜多2倍。辣椒中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酸胺；色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、苹果酸等，这些均有重要的食用和药用价值，尤其是对一些疑难病症，如坏血病、高血压、血管硬化、脑溢血、神经炎、咯血、肠胃功能障碍等均有防治效果。

5.辣椒的药用价值

中医认为，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等功效，所以常将它称为“红色药材”，用来预防和治疗某些多发病和常见病，如伤风感冒、脾胃受寒、消化不良、关节疼痛、脚手冻伤等。

随着科学研究地深入，进一步探明了辣椒的化学成分、药理效应与人类健康的密切关系 。

①抑制肿瘤作用：辣椒中的维生素C、维生素A、维生素B和辣椒素具有防癌抗癌作用，尤其是常食辣椒的人对预防肺癌、食道癌、胃癌均有效果。新加坡国家癌症中心的科学家经过实验发现，红辣椒中所含的某些特殊化学成分，可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长，同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力。该中心负责人表示，当今各类抗癌药物无一不带毒副作用，如果将天然植物化学成分加以辅助作用，无疑将减少常规用药量，对患者来说是个福音。

②抑菌抗炎作用：辣椒素可以促进肾上腺分泌儿茶酚胺并显著抑制蜡性芽孢杆菌及枯草杆菌，具有抗病菌和镇痛消炎作用，还可作为健胃剂，促进食欲、改善消化等生物学功能。另外辣椒防腐剂原液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、汉逊氏酵母菌、青霉、黑曲霉均有强烈的抑制作用。说明它不仅能抑制细菌，而且也能抑制真菌。

③镇痛作用：国外的研究表明，辣椒素对带状疱疹神经痛、三叉神经痛、糖尿病神经痛等慢性顽固性神经痛及骨关节炎、牛皮癣等有明显疗效。动物药理学研究表明，辣椒素能减轻吗啡类药物戒断综合症，可防止阿司匹林对肠胃道的损伤和出血副作用，能促进皮肤药物的吸收。墨西哥国立自治大学加西亚教授从辣椒籽和辣椒果实薄膜中提取的一种药物制成药膏，涂在皮肤上可起止痛作用，对于抑制关节炎、风湿病和糖尿病引起的疼痛具有良好疗效。

④抗辐射作用：一项最新研究报告指出，香辛料能够保护细胞的DNA不受辐射线的伤害，香辛料的保护可以说最为彻底。印度研究人员针对各种香辛料进行试验发现：辣椒红素预防辐射的保护功效最为显著。

⑤防治心血管疾病作用：辣椒素可降低胆固醇，预防心脏病。日本学者研究 发现，辣椒素通过促进血管扩张，能够增进血液循环，加速血液净化，及时清除血液中的各种毒素，从而降低胆固醇、控制血压、防止血栓形成，对防治高血压和心脏血管疾病起到很好的疗效作用。

⑥降血糖作用：牙买加科学家发现，辣椒素能明显降低血糖水平，他们的研究表明，餐后2小时，服用辣椒素患者的血糖水平明显低于未服用辣椒素患者的血糖水平，且前者的胰岛素分泌量也明显高于后者。但目前尚不清楚其作用机理。

⑦减肥作用：日本医学专家认为辣椒减肥的奥妙在于其含有大量的辣椒素。辣椒素能加速脂肪组织的代谢与分解，促进能量消耗，从而防止体内脂肪过多积聚。

⑧抗氧化美容作用：辣椒中丰富的维生素C能很好的抗氧化，辣椒中维生素B同维生素A共存，能有效地延缓衰老，推迟面部皱纹产生，故辣椒将会成为新一代的化妆美容原料。

⑨其它：辣椒还具有治疗牛皮癣、治冻疮、治疗感冒等功效。

6.哪些疾病需要慎吃辣椒

①前列腺肥大：辣椒会刺激前列腺，使其充血肿胀，导致排尿困难。

②胆结石、胆囊炎：辣椒素会刺激胆道口括约肌紧张、胆汁流出不畅。

③类风湿性关节炎：辣椒素会和体内抗体结合成免疫复合物，沉积在关节周围，释放出引起疼痛的化学物质，使关节炎加剧。

④肛门、直肠疾病：辣椒会直接刺激直肠黏膜，引起肠管出血、肿胀，使肛门及直肠疾病加重。此外，诸如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病也不宜食用辣椒。

⑤肾脏疾病：辣椒素代谢成分需要通过肾脏排泄，对肾脏细胞有不同程度的刺激作用。

有上述疾病的患者还是要注意日常饮食尽量避免辣椒。

7.什么是辣椒精

辣椒精的学名叫做辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。

辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。

虽然辣椒的好处多多，但是也不能盲目进食大量的辣椒，适量就好。你想学习更多的营养学知识吗？欢迎扫描下方微信二维码加入营养学校，了解更多课程信息。